Sofra haberlerinin sınıflandırılması ve kullanımı

Sofra takımı, yemek sırasında gıdayla doğrudan temas eden yenmeyen araçları, gıda dağıtımına veya gıda alımına yardımcı olmak için kullanılan mutfak eşyaları ve mutfak aletlerini ifade eder.

Piyasada çevreye zararlı olan çok sayıda tek kullanımlık sofra takımının yanı sıra, doğada çözünebilen malzemelerden yapılmış sofra takımları da bulunuyor.

Sofra takımı, istiridye kabuğu sofra takımı, metal mutfak eşyaları, seramik sofra takımı, çay seti, şarap seti, bardak seti, kağıt seti, plastik set ve farklı kullanımlara sahip çeşitli kap araçları (kaseler, tabaklar, fincanlar, tencereler gibi) dahil olmak üzere komple setler içerir. vb.) ve el aletleri (yemek çubukları, bıçaklar, çatallar, kaşıklar, kamışlar, çubuklar vb. gibi) ve diğer mutfak eşyaları.

Malzeme sınıflandırması

Çevre dostu istiridye kabuğu sofra takımı olarak da bilinen istiridye kabuğu sofra takımı, istiridye kabuğu tozu + seramik tozu + PP reçine artı polimer malzemelerden yapılmış yeni bir malzemedir. Bu yeni reçine türü su geçirmez, güçlü, ısıya dayanıklı ve yanıcı değildir. Kağıt yapmak ve petrol kaynaklarından tasarruf etmek için ağaçların kesilmesi olgusunu azaltmaya yardımcı olur, toksik değildir ve çevre dostudur.

İstiridye kabuğu sofra takımları, hafifliği, güzelliği, yüksek ve düşük ısıya dayanıklılığı ve kırılmaz performansı nedeniyle catering endüstrisinde ve çocuk catering endüstrisinde kullanılmaktadır.

İstiridye Kabuğu Sofra Performansı (Üç Yüksek): Yüksek Parlaklık (110°) Yüksek Sıcaklık Direnci (180°C) Yüksek Mukavemet (Düşme Direnci)

İstiridye kabuğu sofra takımının avantajları:

Mikrodalga fırınlarda ve dezenfeksiyon dolaplarında kullanılabilir, yüksek sıcaklıklarda patlamaz;

Deniz istiridye kabuğu sofra takımı yapışmaz, toksik değildir, kurşunsuzdur ve zararlı gazlar içermez ve çevre koruma göstergeleri uluslararası standartlara ulaşmıştır;

İstiridye kabuğu sofra ürünleri: parlak parlaklık, renklendirilmesi kolay, ısı iletimi yavaş, sıcak değil, pürüzsüz kenarlar, hassas his, temizlenmesi kolay.

İstiridye kabuğu sofra takımı kalite uygulama standartları: ürün GB/T20197 -2006 testini geçmiştir; ürün SGS standardını geçmiştir; Ürün ABD FDA gıda kabı denetimini geçmiştir.

Seramik sofra takımı: Geçmişte seramiklerin toksik olmayan sofra takımı olduğu biliniyordu ve porselen sofra takımının kullanımından kaynaklanan zehirlenme raporları vardı. Bazı porselen sofra takımlarının güzel kaplamasının (sırının) kurşun içerdiği ortaya çıktı. Porselen pişirildiğinde sıcaklık yeterli değilse veya sır malzemeleri standartlara uygun değilse sofra takımları daha fazla kurşun içerebilir. Yiyecek çatal-bıçakla temas ettiğinde kurşun sırın yüzeyine dökülerek yiyeceğin içine girebilir. Bu nedenle yüzeyinde dikenli, sivilceli, düzensiz emaye ve hatta çatlaklar bulunan seramik ürünler sofra takımı için uygun değildir. Porselen sofra takımı seçerken işaret parmağınızı kullanarak porselene hafifçe vurun. Çıtır çıtır bir ses çıkarabiliyorsanız bu, porselen embriyonun hassas olduğu ve iyi pişirildiği anlamına gelir. Mikrop kalitesi zayıftır.

cam sofra takımı

Temiz ve hijyeniktir, genellikle toksik maddeler içermez. Ancak cam sofra takımı kırılgandır ve bazen "küflüdür". Bunun nedeni camın uzun süre su tarafından aşındırılması, insan sağlığına zararlı maddeler üretecek ve alkali deterjanla sık sık yıkanması gereken maddeler üretecektir.

Emaye sofra takımı

Emaye ürünler iyi mekanik dayanıma sahiptir, güçlüdür, kırılması kolay değildir, iyi ısı direncine sahiptir ve çok çeşitli sıcaklık değişikliklerine dayanabilir. Doku pürüzsüz, kompakttır ve tozla kirlenmesi kolay değildir, temiz ve dayanıklıdır. Emaye ürünlerin dezavantajı çoğu zaman dış kuvvetlerle vurulduktan sonra çatlayıp kırılmalarıdır. Emaye ürünlerin dış tabakası aslında alüminyum silikat gibi maddeler içeren ve hasar görmesi durumunda gıdaya geçebilecek bir emaye tabakasıdır. Bu nedenle, emaye sofra takımı satın alırken, yüzeyin pürüzsüz ve düz olması, emayenin tekdüze olması, rengin parlak olması ve şeffaf baz tozu ve embriyo olgusunun olmaması gerekir.

ahşap çatal bıçak takımı

Bambu ve ahşap sofra takımlarının en büyük avantajı malzeme elde edilmesinin kolay olması ve kimyasalların toksik etkilerinin olmamasıdır. Ancak zayıflıkları, diğer sofra takımlarına göre kirlenme ve küflenme olasılıklarının daha yüksek olmasıdır. Dezenfeksiyona dikkat edilmezse bağırsakta bulaşıcı hastalıklara neden olmak kolaydır.

bakır çatal bıçak takımı

Birçok kişi bakır sofra takımları, bakır tencereler, bakır kaşıklar, bakır güveçler vb. kullanır. Bakır sofra takımlarının yüzeyinde, genellikle bakır pası adı verilen ve toksik olmayan mavi-yeşil bir toz görebilirsiniz. Ancak temizlik amacıyla, yiyecekleri servis etmeden önce bakır kapların yüzeyini zımparalamak en iyisidir.

demir çatal bıçak takımı

Genel olarak konuşursak, demir sofra takımı toksik değildir. Ancak demirin paslanması kolaydır ve pas mide bulantısına, kusmaya, ishale, üzgünlüğe, iştahsızlığa ve diğer hastalıklara neden olabilir. Ayrıca yemeklik yağları saklamak için demir kapların kullanılması tavsiye edilmez, çünkü yağ demirde çok uzun süre saklanırsa kolayca oksitlenir ve bozulur. Aynı zamanda meyve suyu, esmer şeker ürünleri, çay, kahve vb. tanen bakımından zengin yiyecek ve içecekleri pişirmek için demir kap kullanmamak en iyisidir.

alüminyum çatal bıçak takımı

Toksik olmayan, hafif, dayanıklı, yüksek kalite ve düşük fiyatlı, ancak alüminyum insan vücudunda çok fazla birikiyor, bu da yaşlanmayı hızlandırabiliyor ve insanların hafızası üzerinde belirli bir olumsuz etkiye sahip olabiliyor. Alüminyum sofra takımları asitli ve alkali gıdaların pişirilmesine veya yemeklerin ve tuzlu gıdaların uzun süreli saklanmasına uygun değildir.

Demir ve alüminyum sofra takımları bir arada kullanılmamalıdır çünkü alüminyum ve demir, farklı kimyasal aktivitelere sahip iki metaldir. Su olduğunda alüminyum ve demir kimyasal bir pil oluşturabilir. insan sağlığına daha fazla zarar verir.

Melamin sofra takımı

Jingmei melamin ürünleri olarak da bilinen melamin sofra takımı, melamin reçine tozunun ısıtılması ve preslenmesiyle oluşturulur. Hafifliği, güzelliği, düşük ısıya dayanıklılığı ve kırılmazlık özelliği nedeniyle catering sektöründe ve çocuk catering endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Melamin sofra takımı yüksek moleküler polimere aittir, İngilizce kısaltması MF'dir ve monomerleri formaldehit ve melamindir. Reaksiyonda %37 formaldehit sulu çözeltisi kullanılmış olup formaldehit ve melaminin molar oranı 2~3'tür. Çalışmalar şunu göstermiştir: formaldehit miktarı arttıkça formaldehit bağlama miktarı da artar ve reaksiyonun gerçekleştirilmesi kolaydır; formaldehit miktarı değiştirilerek farklı metilol melaminlerden elde edilen melamin reçineleri hazırlanabilir. Reaksiyon sisteminin pH'ı=8,5 olduğunda, yan reaksiyon daha az olur, reaksiyonun kontrolü kolaydır; sıcaklık yüksektir, reaksiyon hızı hızlıdır ve 54~80°C aralığında bağlı formaldehit miktarı üzerinde çok az etkisi vardır.

Plastik çatal-bıçak

Yaygın olarak kullanılan plastik sofra takımları temel olarak polietilen ve polipropilenden yapılır. Bu, çoğu ülkenin sağlık bakanlıkları tarafından onaylanmış, toksik olmayan bir plastiktir. Piyasadaki şeker kutuları, çay tepsileri, pirinç kaseleri, soğuk su şişeleri, süt şişeleri vb. hepsi bu tür plastikten yapılmaktadır. Ancak moleküler yapısı polietilene benzeyen polivinil klorür tehlikeli bir moleküldür. Karaciğerde nadir görülen bir hemanjiyomun, sıklıkla polivinil klorüre maruz kalan kişilerle neredeyse ilişkili olduğu bulunmuştur. Bu nedenle plastik ürünleri kullanırken hammaddelerinin neler olduğuna dikkat etmeliyiz? Elinizde ürün kılavuzu olmadığında, bunu tanımlamak için şu yöntemler kullanılabilir: Dokunulduğunda pürüzsüz bir his veren, yangın durumunda yanıcı olan ve yandığında sarı alev ve parafin kokusu olan tüm plastik ürünler toksik değildir. polietilen veya polipropilen. Dokunulduğunda yapışkanlık hissi veren, yangın durumunda yanması zor olan, yandığında yeşil alev alan ve keskin bir kokuya sahip olan tüm plastikler polivinil klorürdür ve gıda kabı olarak kullanılmamalıdır. Parlak renkli plastik sofra takımlarını seçmeyin. Testlere göre bazı plastik sofra takımlarının renk desenlerinde kurşun ve kadmiyum gibi ağır metal elementlerin salınımı standardı aşıyor. Bu yüzden dekoratif desenleri olmayan, renksiz ve tatsız olanları seçmeye çalışın.

çift ​​sofra takımı

Adından da anlaşılacağı gibi çiftler halinde, çiftlere özel sofra takımıdır. Modern çiftler arasında tanıklık arama fikrini yakalıyor ve sevgiyi ifade etmek için pratik, güzel ve benzersiz bir sofra takımı yaratıyor.

Antibakteriyel sofra takımı

Sofra takımlarının sterilize edilmesi olarak da bilinen bu yöntem, sofra takımlarının hammaddelerine antibakteriyel maddeler ilave edilerek sofra takımlarının herhangi bir işleme gerek kalmadan sterilize edilebilmesi için kullanılır. Sterilize edici sofra takımlarının malzemeleri esas olarak melamin sterilize edici sofra takımlarını, paslanmaz çelik sterilize edici sofra takımlarını, alaşımlı sterilize edici sofra takımlarını ve seramik sterilize edici sofra takımlarını içerir. Bu tür sofra takımları, sofra takımlarının yüzeyindeki bakterileri öldürebilen nano gümüş sterilizasyon prensibini kullanır.

Sofra takımlarını dezenfekte edin

Patojen mikroorganizmaları öldürmek için özel yöntemlerle dezenfekte edilen sofra takımlarını ifade eder. Boya kurşun ve kadmiyum gibi toksik maddeler içerdiğinden boyalı yemek çubuklarını seçmeyin.

Tek kullanımlık sofra takımı

Tek kullanımdan sonra plastikten, yüksek köpüklü malzemeden, kaplamalı kağıttan vb. yapılmış tek kullanımlık sofra takımı.

Ülke sınıflandırması

Sofra takımı, Çin sofra takımı ve Batı sofra takımı olarak ikiye ayrılabilecek ülkeye göre bölünmüştür. Çin sofra takımı, Çin halkının yemek çubukları gibi yemek için yaygın olarak kullandığı sofra takımıdır ve Batı sofra takımı olarak adlandırılan, genellikle bıçak ve çatal dahil olmak üzere Batı yemeklerini yemek için özel sofra takımıdır. Ülkemdeki catering sektörünün gelişmesi nedeniyle oteller ve restoranlar genellikle hijyenik olmayan halka açık sofra takımları kullanıyor, bu nedenle dezenfeksiyon ekipmanlarını örnek alan birçok işletmeyi gösteren çeşitli dezenfeksiyon sofra takımları birbiri ardına ortaya çıktı.

Yaygın dezenfeksiyon yöntemleri

1) Kaynatma dezenfeksiyonu: Yıkanan sofra takımını dezenfeksiyon için 2-5 dakika kaynar suya koyun.

2) Buhar dezenfeksiyonu: Temizlenmiş sofra takımını bir buhar dolabına veya kutusuna koyun ve sıcaklık 100°C'ye yükseldiğinde 5-10 dakika sterilize edin.

3) Fırın dezenfeksiyonu: Kızılötesi dezenfeksiyon kabinleri vb. sıcaklık genellikle 120°C civarındadır ve dezenfeksiyon 15-20 dakika sürer.

4) Kimyasal dezenfeksiyon: Sofra takımlarını sofra takımı dezenfektanı ile dezenfekte edin.

Kimyasal dezenfeksiyon için gereksinimler:

1. Seçilen dezenfektan, sağlık idari departmanı tarafından onaylanmış bir sofra takımı dezenfektanı olmalıdır ve sofra takımı olmayan dezenfektanlar sofra takımı dezenfeksiyonu için kullanılamaz.

2. Dezenfeksiyon için kullanılan sofra takımı dezenfektanının konsantrasyonu, ürün kılavuzunda belirtilen konsantrasyona ulaşmalıdır.

3. Sofra takımını 10-15 dakika boyunca dezenfektan solüsyonunda bekletin. Sofra takımı dezenfektan solüsyonunun yüzeyine maruz kalmamalıdır.

4. Sofra takımı dezenfekte edildikten sonra, tuhaf kokuyu gidermek için sofra takımı yüzeyindeki dezenfektan kalıntısını gidermek için akan su kullanılmalıdır. Kimyasal dezenfeksiyon kullanılırken dezenfektan her zaman güncellenmeli, uzun süre tekrar tekrar kullanılmamalıdır.

5) Bulaşık Makinesi

Sofra yıkama ve dezenfeksiyonu için sofra yıkama ve dezenfeksiyon makinelerini kullanırken aşağıdaki hususlara dikkat edilmelidir:

1. Sofra takımlarının çamaşır rafına yerleştirilmesi belirlenen gereksinimleri karşılamalı ve yıkama ve dezenfeksiyonun etkisini etkilemeyecek şekilde rastgele istiflenmemelidir.

2. Çamaşır makinesinin çalışma suyu sıcaklığı yaklaşık 80°C'de kontrol edilir.

3. Yıkama ve dezenfeksiyon solüsyonları geçici olarak hazırlanmalı ve istenildiği zaman değiştirilmelidir.

4. Dekontaminasyon tamamlandıktan sonra sofra takımlarının yıkanması ve dezenfeksiyonunun etkisi kontrol edilmelidir. Hijyen gereksinimleri karşılanamıyorsa yıkama ve dezenfeksiyon tekrar yapılmalıdır.

5. Bulaşık makinesinin normal çalışma durumunu koruyabilmesi için sık sık kontrol edilmesi gerekir.

Uygunluk kriterleri

Sofra yıkama ve dezenfeksiyon standartları:

1. Sofra takımının yüzeyi pürüzsüz ve temizdir, yağ lekesi yoktur, tuhaf bir koku yoktur ve kurudur.

2. Sofra takımı üzerinde kalan sodyum alkil iyodat miktarı 0,1 mg/100 santimetre kareden azdır ve serbest kalan klor ise 0,3 mg/L'den azdır.

3. Sofra takımı üzerindeki koliform bakteriler 3/100 santimetre kareden azdır ve hiçbir patojenik bakteri tespit edilememektedir.

Dezenfeksiyon yanlış anlaşılması

Sofra takımları için, yüksek sıcaklıkta kaynatma aslında en yaygın dezenfeksiyon yöntemidir ve birçok mikrop, yüksek sıcaklıkta dezenfeksiyonla öldürülebilir. Bununla birlikte, yüksek sıcaklıkta dezenfeksiyonun gerçekten etki sağlaması için iki koşulun karşılanması gerekir; biri etki sıcaklığı, diğeri etki süresidir.

Bağırsak yoluyla bulaşan hastalıklarda birçok mikroorganizma türü vardır ve sıklıkla akut ishale neden olan bakteriler arasında patojenik Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Vibrio cholerae ve Bacillus cereus bulunur. Bu bakterilerin çoğu ancak 100°C'de 1-3 dakika ısıtıldıktan veya 80°C'de 10 dakika ısıtıldıktan sonra ölebilmektedir. Isıtma sıcaklığı 56°C ise bu bakteriler 30 dakika ısıtmanın ardından hala hayatta kalabilirler. Ayrıca şarbon sporları ve cereus sporları gibi bazı bakteriler yüksek ateşe daha dirençlidir.

Bu nedenle yemekten önce kasenin kaynar su ile haşlanması, yetersiz etki sıcaklığı ve etki süresi nedeniyle yalnızca çok az sayıda mikroorganizmayı öldürebilir ve çoğu patojenik mikroorganizmanın öldürülmesini garanti edemez. Kaynatma, buharda pişirme veya dolapları sterilize etmek için kızılötesi kullanma, sonuçlara ulaşmak için tüm seçeneklerdir. Kaynatma kullanılıyorsa gerçek dezenfeksiyonu sağlamak için bir süre kaynatılması gerekir. Dolabın kızılötesi ışınlarla sterilize edilmesi genellikle 15-30 dakika sürer.