2023'te catering sektörü yedi yeni trendi başlatacak

2023 kuru yemekte "güven" kadar "yenilik" de önemli. 2022 yılı boyunca demografik getiri ortadan kalkacak, tüketim ihtiyatlı olacak ve sektördeki katılım yoğunlaşacak. Herkes ya "kendisini dahil ediyor" ya da "başkalarını dahil ediyor". Gelecekte catering sektörüne "istikrarlı kazançlar" getirebilecek bir şey varsa, o da inovasyon olmalıdır.

Şu anda restoran endüstrisinde hangi yeni trendler oluyor? Catering markaları hangi yönlerden gelişebilir ve yenilik yapabilir?

Yeni sahne: "Ortam hissi" de bir üründür

Geçtiğimiz sonbaharda "ocağın başında çay yapmak" sosyal medyada bir anda popüler oldu. Yarım yıldan kısa bir süre içinde Xiaohongshu hakkında 260.000'den fazla not vardı. Douyin'de ocak başında çay yapma konusu 41,9 milyar gibi şaşırtıcı bir şekilde oynanıyor.

"Ocağın başında çay pişirmek" insanları bu kadar heyecanlandırabiliyor, asıl sebep ise sahnenin yaratılması. Üç beş arkadaş ateşin etrafında oturup çay içip meyve yiyor, ısınıyor, sohbet ediyor. Atmosfer güçlü ve sosyallik duygusu dolu.

Geçen yıla baktığımızda, kamp, ​​yemek tezgahları, sokak tezgahları ve egzotik mutfaklar gibi "sahnelerle" ilgili tüketimin neredeyse tamamında patlayıcı bir büyüme yaşandı. Bu tüketim patlamalarının arkasında tüketicilerin sahnelere ve sosyal etkileşime olan güçlü talebi var.

Esasen, sahneye odaklanan tüm kategoriler veya mağazalar "satış atmosferidir". Ürün homojenliğinin giderek daha ciddi hale geldiği günümüzde, "duygusal değer" "ürün değerinden" giderek daha fazla hale geliyor ve mekanın iyileştirilmesi ve sahne etrafındaki dönüşüm, catering markalarının atılım yapması için ana yön haline gelecektir.

Yeni model: Göz ardı edilemeyecek "paylaşım ekonomisi"

2023 yılında artan maliyetler ve giderek sertleşen rekabetle birlikte yemek sektöründe "paylaşım ekonomisi" giderek daha popüler hale gelecek.

Geçen yılın nisan ayında, Pekin kahve markası D.A.O açıldı ve ardından Pekin'de iki salgın dalgası yaşandı. Salgının tekrarlanan "öğretilmesi" altında D.A.O, şu anda "Mix Adası" olan "kapsamlı bir uzay operasyonu" fikri bulmaya çalıştı.

"Mix Island" birleşik bir yönetim modelini benimser (sabah C ve akşam A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing ve ikili olmayan kokteyller sıcak tutmak için bir arada tutulur. Maliyet paylaşımı ve risk paylaşımı yalnızca salgını atlatmakla kalmadı, aynı zamanda istikrarlı bir gelişme de sağladı. Dördüncü mağaza (Duoduoluo Köyü) açıldıktan kısa bir süre sonra Chaoyang Bölgesi'nin en popüler kahve dükkanı ve Pekin'in en popüler gece barı haline geldi.

"Karışık Ada" ısınmak için bir araya gelmenin münferit bir örneği değil. Geçtiğimiz yıl, düşük maliyetli operasyonlara, trafik paylaşımına ve risk paylaşımına sahip çeşitli "paylaşımlı" ikram modelleri ortaya çıktı.

Bazı markalar, barlara kahve servisini "yerleştirmek" veya kızarmış şiş/lo mei yapan markalar için fast food restoranlarında bir tezgahı devren kiralamak gibi tamamlayıcı kategoriler veya zaman aralıklarıyla marka işbirliği arıyor; Kerevit, güveç, koyun eti restoranları vb. gibi belirgin mevsimsel faaliyet gösteren restoranlar da yoğun olmayan sezonlarda devren kiralama veya devren kiralama yoluyla kira maliyetini düşürür.

Kendilerini "modülerleştiren" ve kendi hizmetlerini "mağazada mağaza" biçiminde farklı marka veya mağazalara "yerleştiren" bazı markalar da var. Çay içecekleri, uzay hizmetleri ve özelleştirilmiş çay ürünleri satışları gibi bir dizi tam kapsamlı özelleştirilmiş hizmet sunun.

Kentin ortak merkezi mutfağı da geçen yıl büyük ölçüde geliştirildi. Örneğin, Shuhai tedarik zinciri ve 22 şehirdeki tedarik zinciri, ülke çapında ortak işleme merkezi mutfakları kurdu. Paylaşılan merkezi mutfak, küçük catering markalarının malzemelerini ve araştırma ve geliştirme maliyetlerini büyük ölçüde azaltır, sermaye risklerini azaltır ve önemli ölçüde güçlendirir.

Yeni perakende: "catering + perakende" iki tekerlekten çekiş

Geçen yıl Maliuji canlı yayınla "uyuşukluğu kazandı". Sıcak ve ekşi erişteler bir günde 7 milyondan fazla kopya sattı ve toplam satış 54 milyon yuan oldu. Doğu parlak değil ve batı parlak, Ma Liuji canlı yayın odasında akşam yemeği kaybını telafi etti.

Salgın, catering sektörünün yeni perakende sürecini hızlandıran ve birçok catering markasının dönüşümünü tamamlamasına yardımcı olan bir katalizör oldu. "İkram + perakende"nin iki tekerlekten çekişine güvenen Baman, Tmall'ın Hunan pirinç şehriye kategorisinde satış hacminde üç yıl üst üste birinci sırada yer aldı. 2021'de geliri bir milyar yuanı aştı; Guangzhou Restoranı, Zhiweiguan, Tongqinglou vb. "Kaishou Cai"nin popülaritesiyle marka yavaş yavaş ikinci bir büyüme eğrisi buldu.

Catering'in "yeni perakende"si, giderek bir "yemek fabrikası"na dönüşmenin yanı sıra, ön uç mağazalara da yansıyor. Geçen yıldan bu yana yemek hizmetlerinde bir "süpermarket trendi" var: depo tarzı barbekü, bakkal güveç, dim sum toptancı pazarı, self-servis meyhane... Adının bir süpermarkete benzemesi dışında, deneyim daha fazla örneğin: açık konteyner, depo tarzı Teşhir, perakende ambalajlama ve yeni tüketim deneyimi, çok sayıda gencin check-in yapmasını sağlıyor.

Bir başka tipik örnek ise Guang Lian Shen'dir. Chengdu, Changsha, Nanjing ve diğer yerlerde açılan ilk mağazalarına "Guanglianshen Dim Sum Toptan Satış Pazarı/Dim Sum Bakkal" adı verildi. Adı ne kadar değişirse değişsin, "pişirme" ve "yeni perakende"den giderek uzaklaşıyor. yakınlaşmak. Guanglianshen'de taze pişmiş ekmek popüler bir ürün haline geldi, toplu tartım neredeyse ortadan kalktı ve düşük sıcaklıkta ve uzun süreli paketlenmiş yiyecekler başrol haline geldi. Metrekare başına yüksek verimlilik, yüksek müşteri siparişleri ve düşük kayıp, muhtemelen yeni bir kategori yükseltme turuna yol açacaktır. .

Yeni kanallar: çift ev oyunlarından çok ev oyunlarına

Çoklu ev oyunlarının dönemi geldi. 2022, bir catering marka kolektifi olan All in Douyin'in ilk yılı olarak adlandırılabilir:

Haidilao'nun Douyin grubu ilk kez açıldı ve üç grup satın alma ürününün satışı 300 milyona yaklaştı; McDonald's, çifte 11 ön satış döneminde tek günde 10 milyonluk rekor kırdı; Guming'in 520 canlı yayını, 5 saatte 40 milyon; Pizza Hut'ın tek günlük canlı yayını GMV 80 milyona ulaştı.

Günlük 600 milyon aktif kullanıcısı olan Douyin, catering markalarına "dikim ve toplamayı entegre etme" konusunda yeni bir platform sağlıyor. Tüccarlar Douyin'in ilgi alanına giren e-ticareti kısa videolar, grup satın alma, tüccarın kendi kendine yayını, yetenek araştırması, Douyin paket servisi vb. oluşturmak için kullanıyor. Pazarlama araçları matrisi aynı zamanda tüketiciler için yepyeni bir tüketim senaryosu yarattı.

Paket servisten Douyin'e kadar bazı catering markalarının geçtiğimiz yıl kanal inşaatı, "yemek + paket servisi" ikili ev mekanlarının "yemek + paket servisi olan restoran + Douyin" çoklu ev mekanlarına dönüşümünü kademeli olarak tamamladı.

Yeni Organizasyon: "Ortaklar" Markaların Daha Hızlı Yürümesini Sağlıyor

Geçtiğimiz bir veya iki yılda Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken ve benzeri gibi doğrudan işletilen markaların franchise'a açık sayısı giderek arttı. Ayrıca Lele Tea, Wooden House BBQ ve Chen Xianggui gibi "franchising" konusundaki tutumu hala yarı gizli olan, doğrudan işletilen bazı markalar da var.

Düşünce ne olursa olsun, doğrudan satış markaları için "franchise'a doğrudan satış" aslında iş risklerini azaltmanın ve büyük ölçekli kalkınmayı sağlamanın iyi bir yoludur.