"Sofra takımı" halk kültürü

"Sofra takımı" halk kültürü

Çin halk kültürü sofra takımlarını çok erken dönemde kullanmıştır. Kaşık kullanmanın tarihi yaklaşık 8.000 yıl, çatal kullanmanın tarihi ise yaklaşık 4.000 yıldır. Henan, Luoyang'daki Savaşan Devletler mezarından, kullanımda olan bir paket halinde paketlenmiş 51 yemek çatalı ortaya çıkarıldı. Savaşan Devletler döneminden sonra çatal kaldırılmış olabilir ve çok az sayıda kayıt ve gerçek nesne vardı. Kaşıklar ve yemek çubukları arasındaki işbölümü Qin öncesi dönemde çok açıktı. Yemek için kaşık, çorbadaki sebzeleri yemek için ise yemek çubukları kullanılıyordu. "Yunxian'ın Çeşitli Notları" şunları içerir: "Xiang Fan bekledi, lake çiçek tabakları, Ke Dou yemek çubukları ve balık kuyruğu kaşıkları var."

Sofra takımları hakkında komik hikaye

Komşu Japonya'da yemek çubuklarını yatay olarak yerleştirmek yaygın bir davranıştır, ancak Çin halkında çubuklar genellikle dikey olarak yerleştirilir. Yalnızca yemek çubuklarını yerleştirme yöntemi, karşılaştırmalı kültüre ilişkin büyük bir teorinin kapılarını açabilir. Aslında yazar bir zamanlar bir bilim adamının yemek çubuklarının düzenine dayanarak Çin ve Japon kültürleri arasındaki farkları tartıştığına tanık olmuştu. Ancak bu kadar büyük bir makale yapmadan önce öncelikle cevaplanması gereken basit bir soru var. Yemek çubukları açıkça Çin ulusu tarafından Japonya'ya tanıtıldı, peki Japonya neden yemek çubuklarını yerleştirme konusunda ülkemizden farklı bir yöntem geliştirdi? Deneyimlerden çıkarım yapılması pek olası değildir. Çin ile Japonya arasındaki diplomatik ilişkilerin yeniden kurulmasının ardından dana güveç ve suşi gibi Japon yemekleri Çin'e girdi. Japon mutfağıyla ilk kez karşılaştığınızda öncelikle doğru beslenme yöntemini ve sofra adabını öğrenmelisiniz. Sadece Çin'de değil, insanlar yabancı sofra takımlarını tanıttığında ortak bir zihniyete sahip oluyorlar, yani sofra takımlarını mümkün olduğunca özgün bir şekilde kullanıyorlar ve aynı şey Batı yemek bıçaklarını ve çatallarını tanıtırken de geçerli. Bu bakımdan eski Japonlar da bir istisna değildi. Japonlar yemek çubuklarını tanıtırken kullanım şeklini değiştirmişse, en azından Çin'in antik çağlardan beri yemek çubuklarını dikey olarak yerleştirdiğinin kanıtlanması gerekir.

Bu konuda yazarın bir hipotezi vardı: Japon yemek çubuklarının yatay olarak yerleştirildiği gerçeğine bakılırsa, eski çağlarda atalarımızın da yemek çubuklarını yatay olarak yerleştirmiş olmaları çok muhtemeldir. Uzun tarihi süreç içerisinde bazı nedenlerden dolayı Çin'in yemek çubukları dikey olarak yerleştirilmiştir, Japonya ise halen eski görünümünü korumaktadır. Yazar, bu hipotezi doğrulamak için çeşitli materyallere başvurdu ancak bir süre herhangi bir ipucu bulamadı. Dikkatlice düşününce bu inanılmaz bir şey değil. Bırakın o andaki durumu kaydetmeyi, yemek çubuklarının nasıl yerleştirildiği gibi ayrıntılara genellikle hiç kimse dikkat etmez.

Literatür taraması hiçbir şey bulamadığında, yazar yanlışlıkla Tang Hanedanlığı'nın duvar resimlerinden kanıtlar buldu. 1987 yılında, Shaanxi Eyaleti, Chang'an İlçesi (şimdiki Chang'an Bölgesi, Xi'an Şehri) Nanliwang Köyü'nde kazılan orta Tang Hanedanlığı mezarlarının mezarlarında birkaç duvar resmi bulundu ve bunlardan biri, bir ziyafet sahnesi. Resimde yemek çubuklarının alçak yemek masasına yatay olarak yerleştirildiği açıkça görülüyor.

Kanıtlar bununla bitmiyor. Dunhuang'daki Mogao Mağaraları'nın 473. Mağarasındaki duvar resimlerinde tasvir edilen ziyafet sahnelerinde yemek çubukları ve kaşıklar yatay olarak yerleştirilmiştir. Ayrıca Yulin'deki İkinci ve Beşinci Mağaralarda bulunan düğün sahnelerini tasvir eden duvar resimleri de ikinci dereceden kanıttır. Resim hasar görmüş olmasına ve resmin sadece bir kısmı görülebilmesine rağmen adamın önündeki yemek çubuklarının yatay olarak yerleştirildiği aşikardı. Bu görsel materyallerin tümü, en azından Tang Hanedanlığı'ndan önce Çin yemek çubuklarının yatay olarak yerleştirildiğini kanıtlıyor.

Song ve Yuan Hanedanlarının Evrimi

Ancak yatay olarak yerleştirilen yemek çubukları ne zaman dikey olarak yerleştirildi? Tang Hanedanı'ndan Li Shangyin, "Yishan Miscellaneous Compilation" kitabında "Kötü Görünüm"de kaba davranışlar arasında en tipik olanının "çorba kasesine yatay yemek çubukları" (yemek çubuklarını kasenin üzerine yatay olarak koyun) olduğuna dikkat çekti. . Bu, "Yishan Çeşitli Derlemesi" tarafından kınanan kötü bir alışkanlık olmasına rağmen, Li Shangyin'in görüşünün o dönemde toplumun sağduyusunu temsil ettiği kanıtlanamaz. Modern eleştirmenler, çirkin laik gelenekleri kasıtlı olarak eleştirdikleri gibi, kişisel beğeni ve beğenmemelerden yola çıkarak toplumsal sağduyuyu ve görgü kurallarını da eleştiriyorlar. Üstelik Li Shangyin'in bahsettiği kötü alışkanlık, yemek çubuklarını masanın üzerine yatay olarak yerleştirmek değil, yemek çubuklarını kasenin üzerine yatay olarak yerleştirmektir. İkinci olarak, yemek çubukları o sırada düz yerleştirildiyse, kasenin üzerine yerleştirildiğinde de düz yerleştirilecektir. Buradan, o dönemde yemek çubuklarının kasenin üzerine yatay olarak yerleştirilmesinin nispeten yaygın olduğu sonucu çıkarılabilir.

Aslında, Qing Hanedanlığından Liang Zhangju, "Dalgalar Üzerinde Sürekli Konuşma" kitabının 8. Cildinde bu noktadan bahsettiğinde, "yemek çubuklarını çorba kasesine asma" geleneğinin gelecek nesiller için de devam ettiğine tanıklık etmişti. Yemek çubuklarını kasenin üzerine yatay olarak yerleştirmenin, yemeği büyüklerden ve patronlardan daha erken bitirmenin mütevazı bir ifadesi olduğu söyleniyor. Ming Hanedanlığı'nda Ming Taizu bu gelenekten nefret ediyordu ve bundan sonra bu yalnızca kaba bir davranış olarak görülmeye başlandı.

Liang Zhangju'ya göre, Ming Hanedanlığı'nda, yemekten sonra yemek çubuklarını kasenin üzerine yanlamasına koymak kabalık olarak görülüyordu. Bununla bağlantılı olduğunu varsayarsak, yemeklerden önce yemek çubuklarını yatay olarak yerleştirmek o dönemde tabu haline gelmiş olup, yemek çubuklarını dikey olarak yerleştirme alışkanlığının Ming Hanedanlığı sonrasına kadar oluşmadığı düşünülebilir.

Ancak durum böyle değil. Shanxi Eyaleti, Gaoping Şehrindeki Kaihua Tapınağında, "İyi Şeylerin Prensinin Hikayesi" başlıklı Song Hanedanlığı duvar resmi bulunmaktadır. Duvar resmi çok net değil ancak yine de yemek çubuklarının düz bir şekilde yerleştirildiği görülebiliyor.

"Han Xizai'nin Akşam Ziyafeti" başlıklı bir diğer parşömen, Beş Hanedan ressamı Gu Hongzhong'un, Güney Tang Hanedanlığı'nın bakanı Han Xizai'nin son derece mutlu hayatını anlatan eseridir. Ancak 1970'li yıllarda yayınlanan yeni araştırma sonuçlarına göre tablodaki karakterlerin boyama yönteminden, kıyafetlerinden ve hareketlerinden Güney Tang Hanedanlığı'nda değil, erken Song Hanedanlığı'nda (Shen Congwen) yaratıldığı anlaşılmaktadır. , 1981).

Aslında "Han Xizai Gece Ziyafeti Resmi"nin ayrıntılarda ince farklar olan birkaç versiyonu var. Saray Müzesi tarafından toplanan versiyonda yemek çubuğu görülmüyor. Rongbaozhai'nin tahta filigranı üzerinde yemek çubukları vardır ve yemek çubukları dikey olarak yerleştirilmiştir. İkincisinde neden yemek çubukları ortaya çıktı? Yemek çubukları orijinal tablonun bir parçası mı, yoksa daha sonraki nesiller tarafından mı eklendi? Şu anda emin olamam. Ama kısacası yemek çubuklarını dik yerleştirme geleneği Song Hanedanlığı'ndan sonra ortaya çıktı ve bunda bir sorun olmamalı.

Song Hanedanlığı döneminde Chen Yuanliang tarafından derlenen "Shi Lin Guang Ji"de, Moğol yetkililerin "çift altıda oynadığını" gösteren bir illüstrasyon var. "Shi Lin Guang Ji"nin orijinal versiyonu yanlıştı ve Yuan Hanedanlığı'nda ek bir versiyon yayınlandı ve geniş çapta dağıtıldı. Çizimler Yuan Hanedanlığı'na ait eserlerle karıştırılmıştır. Yani Song Hanedanlığı'nda ve en son Yuan Hanedanlığı'nda yemek çubuklarını dik yerleştirmek bir gelenek haline geldi.

Ming Hanedanlığı döneminde baskı tekniği büyük ilerleme kaydetti ve çok sayıda resimli kitap yayınlandı. Pek çok illüstrasyonda yemek masası vardır ve resimlerdeki yemek çubuklarının tümü istisnasız dik olarak yerleştirilmiştir. Wanli döneminde yayınlanan "Jin Bi'nin Hikayesi"nin (Zheng Yiwei tarafından düzenlenmiş) illüstrasyonları bir örnektir.

mattan masaya

Tarih boyunca insanların beslenme ve yaşam tarzı, Tang ve Song Hanedanlıkları arasında dünyayı sarsan değişikliklere uğradı. Doğu Han Hanedanı mezarlarında çok sayıda portre oyulmuş duvar tuğlası kullanılmıştır. O dönemdeki diyet ve beslenme alışkanlıklarının bir ucu bu tür portrelerden bilinebilmektedir. Sichuan'ın Chengdu kentinde ortaya çıkarılan "Seyahat ve Ziyafet Portresi"nde Doğu Han Hanedanlığı'na ait ziyafet sahneleri yer alıyor. Katılımcılar minderlerin üzerinde oturarak yiyip içiyor ve yemekler kısa ayaklı yemek masalarına diziliyor. Bu malzemeler, Doğu Han Hanedanlığı'ndaki Çin ve Japonya gibi sandalye ve masaların kullanılmadığını gösteriyor.

Yukarıda bahsedilen Wangcun, Nanli, Shaanxi'deki duvar resimlerinde ev sahibi ve misafirler minderlerin üzerinde değil kısa bacaklı banklarda oturuyorlar ve yemek masası hala kısa bacaklı bir masa. Tang Hanedanlığı'ndan bu yana insanların artık minderlere oturmadığı görülüyor.

Tang Hanedanlığı'nın gelenek ve alışkanlıklarını anlamak için Taipei'deki Ulusal Saray Müzesi tarafından toplanan "Gong Le Tu" göz ardı edilemeyecek önemli bir malzemedir. Mevcut resimler Song Hanedanlığı'nın kopyalarıdır ve orijinali Tang Hanedanlığı'nın ortasında tamamlanmıştır (Shen Congwen, 1981). "Saray Müziği Resmi" saray soylularının müzik dinlerken çay içtiği sahneyi tasvir ediyor. Saray hayatında sandalye ve masa kullanımının yaygın olduğu tablodan görülebilmektedir.

Bu "Gongle Resmi", her ikisi de Orta Tang Hanedanlığı döneminde Wangcun, Nanli, Shaanxi'deki mezar duvar resimleriyle aynı çağda yapılmıştır. Ancak ikisini karşılaştırdığımızda masa ve sandalyelerin şekillerinin ve kullanımlarının farklı olduğunu görebiliriz. Gündelik nesnelerin ve kullanımlarının farklı sınıflarda farklı olduğu açıktır.

Peki şimdi olduğu gibi masada yemek yeme geleneği ne zaman başladı?

Yine "Han Xizai Gece Ziyafeti Resmi"ne baktığımızda Song Hanedanlığı'nda sandalye ve masa kullanımının hemen hemen şimdikiyle aynı olduğunu görüyoruz. Elbette bu tablo, iktidarın merkezinde yaşayan üst düzey bürokratları tasvir ediyor ve onların yaşamları sıradan insanlarla kıyaslanamaz. Peki o dönemde sıradan insanların hayatları nasıldı?

Song Hanedanı'nın mezarlarından çıkarılan duvar resimleri arasında "Ziyafet" adı verilen bir tablo da yer alıyor. Resimdeki figür, kimliği bilinmeyen mezarın sahibidir. Giyim ve günlük ihtiyaçlara bakılırsa üst sınıfa pek benzemiyor ama aynı zamanda muhtemelen belli bir statüye ve ekonomik güce sahip insanları da çalıştırıyorlar, belki alt düzey memurlar ya da küçük işletmeciler. "Han Xizai Gece Ziyafeti"ndeki zarif sandalye ve masalardan farklı olarak "Ziyafet"teki sandalye ve masalar nispeten kabadır. Ancak bu duvar resminden Song Hanedanlığı döneminde sıradan insanların günlük yaşamında sandalye ve masaların yaygın olarak kullanıldığı görülmektedir.

Yemek çubuklarının ve sofra bıçaklarının kolay yerleştirilmesi

Minder üzerinde oturmaktan sandalye ve masa kullanımına kadar bu değişimin yemek çubukları kullanımıyla doğrudan bir ilişkisi yok. Song Hanedanlığı'ndan Yuan Hanedanlığı'na kadar yatay olarak yerleştirilen yemek çubukları neden bir süre dikey hale geldi?

Tang ve Song arasındaki Beş Hanedan ve On Krallık bir kargaşa dönemiydi. Bu dönemde kuzeyli göçebeler birbiri ardına Orta Ovalara girerek hanedanlar kurdular. Bununla birlikte birçok etnik azınlık da Han uyrukluların ikametgahlarına göç etti. Hayvancılıkla uğraştıkları ve temel gıda maddesi olarak et yedikleri için yemek yerken elbette sofra bıçağı kullanıyorlar. Keskin bıçaklar yanlışlıkla insanlara zarar verebilir, bu nedenle yemek yerken bıçağın ucunun ters yöne bakacak şekilde yerleştirilmesi doğaldır. Bu noktayı ancak Batı yemeklerinde çatal-bıçak kullanma görgü kurallarına uyulduğunda fark edebilirsiniz.

Hatta Moğol mutfağını tadarken sofra bıçağının dikey olarak yerleştirildiğini görebilirsiniz. Beş Hanedan ve On Krallık döneminde göçebelerin beslenme alışkanlıkları geniş bir alanda güneye doğru kaymıştı. Buraya göç edenlerin bıçak kullanma alışkanlığını hâlâ sürdürdüklerini, doğal olarak yemek çubuklarını da sofra bıçağı gibi dikey olarak yerleştirdiklerini tahmin etmek zor değil. Hatta kültür merkezinin avlusunda bile imparatordan başlayarak göçebelerin üst düzey bürokratları yemek çubuklarını bilinçsizce dikey olarak yerleştirmişlerdi. Antik çağlardan beri imparatorun otoritesini göstermek amacıyla bir ritüel olarak ziyafetler sıklıkla düzenlenmiştir. Azınlık rejimleri de imparatora odaklandı ve ziyafet geleneğini miras aldı. Bunlar arasında yemek çubuklarını dikey olarak yerleştirme alışkanlığı yavaş yavaş üst bürokrasiye de nüfuz etmiş olabilir. Ayrıca Çinliler genellikle yuvarlak kesitli yemek çubukları kullanırlar. Masa ve sandalyelerin kullanıldığı yaşamda yemek çubuklarının dikey olarak yerleştirilmesi yemek çubuklarının masadan düşmesini engelleyebilir.

İlginçtir ki, sandalye ve masaların yaygınlaşması ile yemek çubuklarının düzenindeki değişiklik neredeyse aynı anda meydana geldi. Sandalyenin orijinal adı Batı Bölgelerinden getirilen "Hu Bed"dir. Katlanır bir sandalyedir ve daha sonra modern bir sandalyeye dönüşmüştür. Daha önce de belirtildiği gibi Song ve Yuan hanedanlarından sonra masalar ve sandalyeler halk arasında oldukça popülerdi. Bu dönemde yemek çubukları da yataydan dikeye değişti. Her ne kadar ikisi arasında nedensel bir ilişki olmasa da, merak uyandırıcı bir tesadüften başka bir şey değildir.

"Huanxi Kumları, Çiseleyen Yağmur ve Eğimli Rüzgar Xiaohan'ı Yaratıyor" - Su Shi

Çiseleyen yağmur eğik ve rüzgar soğuk, hafif duman seyrek ve güneşli kumsaldaki söğütler çok güzel. Huai Nehri ve Qing Luo Nehri'ne giriş uzun sürüyor.

Kar köpüğü süt çiçeği yüzen öğlen bardağı, Polygonum boynuzu Artemisia bambu filizleri bahar tabağını deneyin. Dünyanın tadı Qinghuan'dır.