Yemek tüketimi başka bir baharın habercisi olacak

Yemek tüketimi başka bir baharın habercisi olacak

Politika kapsamında yiyecek-içecek sektörü de yeni bir dönüm noktasının habercisi oldu. Yerli catering sektörü nasıl bir toparlanma hızı gösterecek? Hangi kategoriler daha hızlı iyileşecek?

CITIC Securities'in yiyecek ve içecek sektörünün baş analisti Xue Yuan, bir ila iki çeyrek sonra yurt içi ikram tüketiminin nispeten güçlü bir şekilde toparlanacağı sonucuna vardı. Daha hızlı toparlanacak kategorilerin ise atıştırmalıklar, fast food, içecekler, güveç vb. olması bekleniyor.

Mağaza açılış sayılarına bakıldığında 2021 yılının ilk çeyreğinde restoran açılış sayısında keskin bir düşüş yaşanırken, kapanan restoran sayısı da nispeten fazla oldu. O zamandan bu yana catering sektöründe açılan mağazaların sayısı bir büyüme eğilimi gösterdi. 2022 yılı üçüncü çeyreği itibarıyla catering sektöründe yeni açılan restoran sayısı 850.000'e ulaşacak ve bu da en fazla rakama sahip çeyrek olacak ve ardından çeyrek bazda giderek azalacak. Politika desteği ve dışa açılmayla tüketicilerdeki paniğin giderek azalacağına inanıyoruz. Bir ila iki çeyrek sonra catering pazarındaki tüketim nispeten güçlü bir şekilde toparlanacak. Serbestleşme sonrasında daha hızlı toparlanacak kategorilerin atıştırmalıklar, fast food, içecekler, güveç vb. olması bekleniyor.

Son üç yılda tüm catering sektörü zorlu bir süreçten geçti ve artık nihayet bir dönüm noktasına ulaştı. Bir yandan salgın sonrası toparlanmanın hızını yakalamamız lazım; diğer yandan güvenimizi güçlendirmeli ve iş düşüncemizi uzun vadeli endüstriyel gelişme eğilimine geri döndürmeliyiz.

Bu nedenle catering sektörünün uzun vadeli itici gücünü de düşünmemiz gerekiyor. Hepimiz yemek yemenin büyük bir iş olduğunu biliyoruz. Araştırdık ve farklı ülkelerdeki yeme alışkanlıkları ve tedarik zinciri koşullarındaki farklılıklar nedeniyle catering sektörünün kendine has özellikler ve gelişim yolları oluşturduğunu gördük. Daha sonra önceden hazırlanmış yemeklere odaklanacağız. Prefabrik tabaklar, endüstriyel partiler halinde üretilen, B ve C taraflarındaki farklı sorunlu noktaları çözen, farklı pişirme derecelerine sahip tabaklardır. Prefabrik yemeklerin gelecekte kesinlikle geniş bir gelişme potansiyeline sahip olacağına inanıyoruz.

B tarafında, prefabrik yemekler catering şirketlerinin iş gücü talebini azaltmasına, arka mutfağın alanını azaltmasına, yemek dağıtım hızını artırmasına, standartlaştırılmış bir işletim sistemi kurmasına ve sonuçta maliyet azaltma ve verimlilik artışı elde etmesine yardımcı olabilir. Eğer bu yapılabilirse catering sektörünün zincirleme oranının artması umudu var.

C tarafında ise prefabrik yemekler, tüketicilerin evde yemek pişirmenin uzun sürmesi ve pişirmenin zor olması gibi sıkıntılı noktalarını çözüyor. Salgının kısa vadede C-end prefabrik çanakların penetrasyonunu hızlandırdığını fark ettik. Ancak salgından sonra B tarafı hala talep görüyor ve aynı zamanda şirketin çabalarının da ana yönü bu, C tarafı prefabrik tabakların ise tekdüze bir yetiştirme ve piyasaya sürme sürecinden geçmesi gerekiyor.

2020 yılında ülkemin kişi başına dondurulmuş gıda tüketimi sadece 3,7 kg olacak, bu da Japonya'nın 1975'teki seviyesine eşdeğer olacaktır. Japonya'da 2020 yılında kişi başına dondurulmuş gıda tüketimi 22,6 kg'a ulaşmış olup, bu da mevcut seviyenin 6 katına eşdeğerdir. Çin. Avrupa ve Amerika ülkelerinde kişi başına düşen tüketim genellikle 36 kg'ın üzerinde olup, Çin'in 10 katıdır.

Hesaplamalarımıza göre 2021 yılında ülkemin prefabrik sebze büyüklüğü 350 milyar civarında olacak ve gelecekte prefabrik sebze pazarının trilyonlarca olması beklenebilir. Kısa vadede arz ve talep uyumu altında B-uçlu prefabrik tabakların büyüme kesinliği daha yüksektir. C-ucu prefabrik tabaklar, iyi bir arzın ortaya çıkmasına bağlıdır ve henüz olgunlaşmanın erken aşamasındadır.

Şu anda hazır sebze endüstrisinde yaklaşık altı kategoride çok sayıda katılımcı var, ancak lider şirketlerin geliri genellikle 1 milyar yuan'dan az ve işgal ettikleri pazar payı %1'den az.

Aynı zamanda oyuncular sektöre girdikten sonra kısa vadede hızla kapasite artırımını teşvik ediyorlar ve homojen rekabet de ortada. Hazır sebze endüstrisi şu anda hâlâ pazar payı için rekabet etme aşamasındadır ve kâr konusunda özellikle endişe duyan çok fazla insan yoktur. Gelecekte hazır yemeklere yönelik pazar rekabeti yoğunlaşacak ve sektörde bir değişiklik yaşanacak. Sonuçta B-ucu pazarı daha büyük şirketlerin doğmasına neden olan ilk pazar olabilir.

Şu anda tüm prefabrik sebze sektörü, kategorilerin olduğu ancak markasının olmadığı, kararsız bir yapıda gelişme aşamasındadır. Her kuruluşun, hızlı büyümeyi başarmak için kendi genlerine ve kaynak donanımlarına dayalı olarak ilgili ürün ve kanalları seçmesi ve gelişimde kendini kabul ettirmek için iş modellerini sürekli olarak yinelemesi gerekir. Uzun vadeli engeller ve marka gücü.